Insalata estiva di melone, prosciutto crudo e mozzarella

Una ricetta fresca, colorata e veloce, ideale come antipasto abbondante o come piatto unico nelle giornate più calde.

Ingredienti per 4 persone

•⁠ ⁠mezzo melone maturo;
•⁠ ⁠150 g di prosciutto crudo;
•⁠ ⁠250 g di mozzarelline;
•⁠ ⁠80 g di rucola;
•⁠ ⁠alcune foglie di basilico fresco;
•⁠ ⁠una manciata di pistacchi non salati;
•⁠ ⁠olio extravergine di oliva;
•⁠ ⁠qualche goccia di succo di limone;
•⁠ ⁠pepe nero.

Preparazione

Lavate il melone, dividetelo a metà ed eliminate semi e filamenti. Rimuovete la scorza e tagliate la polpa a cubetti oppure ricavate delle piccole sfere con uno scavino.

Disponete la rucola in un piatto da portata. Aggiungete il melone, le mozzarelline ben scolate e il prosciutto crudo sistemato in morbide pieghe.

Completate con le foglie di basilico e i pistacchi tritati grossolanamente. Condite, soltanto al momento di servire, con un filo di olio extravergine di oliva, poche gocce di succo di limone e una macinata di pepe nero.

Non è necessario aggiungere sale: la naturale sapidità del prosciutto crudo è sufficiente a equilibrare la dolcezza del melone. Servite l’insalata ben fresca.