È tempo di funghi: tutto il sapore dell’autunno in tavola

Con l’arrivo dell’autunno tornano in cucina profumi e sapori che appartengono da sempre a questa stagione. E tra i protagonisti più attesi ci sono senza dubbio i funghi, versatili, aromatici e capaci di dare carattere anche alle preparazioni più semplici.

Porcini e finferli sono tra le varietà più amate. I porcini, carnosi e intensamente profumati, sono perfetti per risotti, tagliatelle, bruschette e secondi piatti. I finferli, con il loro caratteristico colore giallo dorato e il gusto delicatamente aromatico, sono ottimi saltati in padella, nei sughi o come accompagnamento a carne e polenta.

Come pulire i funghi freschi

La prima regola è trattarli con delicatezza. La terra può essere eliminata con un coltellino e un panno leggermente umido o una piccola spazzola. È preferibile evitare di lasciarli immersi nell’acqua: la loro consistenza porosa tende infatti ad assorbirla facilmente, con il rischio di comprometterne sapore e consistenza.

Anche la conservazione richiede attenzione. I funghi freschi andrebbero consumati in tempi brevi e tenuti in frigorifero, preferibilmente in un contenitore che consenta una certa traspirazione.

In cucina basta poco

Quando la materia prima è buona, non servono preparazioni complicate. Olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e una manciata di prezzemolo sono sufficienti per preparare un contorno profumato o una base per condire pasta e crostini.

Per un piatto decisamente autunnale, invece, si possono abbinare a zucca, castagne, polenta e formaggi. Sapori diversi che hanno in comune il calore e i profumi della stagione.

E poi c’è il piacere di scegliere. Osservarne il colore, sentirne il profumo e immaginare già quale ricetta preparare.

Da Re Mercato l’autunno è arrivato anche nel reparto ortofrutta: scopri la selezione di funghi freschi e porta in tavola uno dei sapori più caratteristici della stagione.